茂野製麺「季刊誌つるつる　Vo.1」

	手作りの工程を大切に。こだわりの乾麺で育てる「日本のおいしさ」。
	厳選した原料で、手作りの風味を！手折り、熟成麺は茂野の乾麺の命。

「日本のおいしさ」って何だろう？乾麺の製造を始めて40 年余り、私たちが追求してきたテーマです。
その一つの成果が、食品産業技術功労賞を受賞した「手折りめん」。「小さな鍋で、一人前から、だれにでも簡単に作れる乾麺を」そんな発想から生れた、個食タイプのつゆ付き乾麺です。しかし、そのためには通常の乾麺のように棒状ではなく、四角いコンパクトサイズにする必要がありました。試行錯誤の末、私たちが辿り着いたのが、手作りの工程を大切にした独自の製法です。
麺は、国内産の良質な原料を厳選し、手間ひまかけて一つひとつ手で折り上げています。弊社製法特許の熟成乾燥方法で24時間（通常の乾麺は９時間程度）じっくりと乾燥。これにより、茹でる時に麺のほぐれがよく、「角の立った麺」に仕上がります。「つるつる、しこしこ」という、あの感覚ですね。

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原料を練り上げる
<1>ミキシング
国内の良質な原料
（そば粉、小麦粉、塩、水）
を混ぜ合わせます。

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<２>麺帯複合機
麺帯複合機で原料を
練り上げます。

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帯から「そば」へ
<３>麺帯圧延機
練り上げた原料を帯状に
延ばします。この工程を７段階ほど重ね、麺帯の厚さを整えていきます。

↓

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原料を練り上げる
<４>麺線切出機
麺帯を製品の太さに切り出します。このまま茹でても、「生そば」としておいしくいただけます。

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<５>一次乾燥
コンベアで移動させながら一次乾燥。余分な水分が飛び、しなやかな麺に。
その後、４０ｃｍほどに切りそろえます。

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一つひとつ手折り
<６>手折り
麺は計量後、手作業で一束ごとに丁寧に折りあげていきます。
機械ではできない、手折りの風合いが生まれる瞬間です。

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完成

手折りめんは、そばの他、うどん、ラーメン、きしめん、そうめん、ひやむぎでお楽しみいただけます。

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【"そばの豆知識"はこちら】

ダイエット、血液浄化に効果的
「そば」は低インスリン食！

インスリンとは、炭水化物を摂取して上昇した血糖値を、元に戻すために分泌されるホルモンのこと。ただ、脂肪や糖を蓄積する性質も備えているので、血糖値上昇指数（グリセミック・インデックス＝GI ）の高い食品は要注意。でも逆に、GI 値の低い食品を選んで食べれば、太りにくくなる。この効果を活用したのが、「低インスリンダイエット」です。日本人を対象に調査した結果では、米やパンよりは麺類のGI 値が低くなっています。中でも「そば」は、基準食の米飯の約半分。そばは血統値が上がりにくく、体脂肪がたまりにくい食品なのです。しかも腹持ちがよいため、間食の量も減る。また、低GI 食は善玉コレステロールを高め、血液をサラサラにする効果も。脂肪の多い食事に片寄りがちな現代人にとって、そばは効果的な食品なのです。

主な主食（穀類）のGI 値

フランスパン
食パン
もち
うどん
精白米
スパゲティ（パスタ）
中華麺
玄米
ライ麦パン
そば

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……………
……………
……………
……………
……………
……………
……………

93
91
85
85
84
65
61
56
55
54

データ：TN 健康科学研究所永田孝行所長
　　　　　2001年作成から抜粋

季刊つるつるＶｏｌ．１

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【"手折りめん"ができるまで】