ふんわり卵とカニ入りのあんは、
意外にあっさり。うどんとも好相性！
とろ〜り、アツアツが食欲をそそる
カニ玉あんかけうどん

とろ〜り感が何とも食欲をそそる、あんかけ。冬場 は体も温まりますね。今回はカニ玉のあんかけをのせ たうどんを作ってみました。 「でもカニ玉って、どうやって作るの？ 」と最初は不 安げな麺接隊。溶き卵をふわふわの半熟状態に仕上げ るコツ（ポイント参照） を齊藤先生から伝授さ れ、無事に難関を突破しました。 うどんにあんをかけ、みつ葉やみょうがを載せれ ば、彩りも鮮やかに。「風邪ぎみのときなどは、す り おろしたしょうがを加えると、体が温まりますよ」と 齊藤先生。つゆの味付けでは、お好みで醤油を足すと よいともアドバイスしてくださいました。

〈材料〉
矢切り手折りうどん（1 袋、めんつゆ付）、カ ニ肉（60g ）、
長ねぎ（1/3 本）、卵（1 個）、み つ葉（適量）、みょうが（適量）
〈作り方〉
�@鍋につゆと規定量の水、カニ肉（ほぐし身） と長ねぎ（斜め切り）を入れて、ひと煮立ちさ せる。
�Aたっぷりの湯で「矢切り手折りうどん」を茹で上 げ、湯を切って器に盛る。
�B�@に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、溶きほぐした卵 を回し入れ、熱々の状態でうどんにかける。
�Cみつ葉（刻み）とみょうが（小口切り）をトッピングする。

鴨肉と長ねぎを焼いてから
つゆを加えれば、いっそう風味が、、
おそば屋さんの味をご家庭で
鴨せいろ

冬は、鴨肉に油がのって、おいしい季節。おそば屋さんみたいな「鴨せいろ」を家庭でも味わえたらな、、、。ならばと、麺接隊も挑戦！ 鴨せいろは、作り方こそシンプルですが、その手順によって味も変わり ます。いっそうおいしく召し上がるには、鴨肉と長ねぎ（ ４ センチ程 度に切ったもの） を先に焼いておくのがポイント。そこに「鴨だしつ ゆ付手折りそば」に付いているつゆを加えると、より食感と風味が増 します。仕上げにゆずを添えて香りのアクセントをつけ、お好みで七 味をふって、召し上がれ。

〈材料〉
鴨だしつゆ付手折りそば（1 袋）、鴨胸肉（スライス5 枚）、長ねぎ、（1/2 本）、
ゆず（適量）、薬味用長ねぎ、万能ねぎ（各適量）
〈作り方〉
�@たっぷりの湯で「鴨だしつゆ付手折りそば」を茹で、冷水洗い（次頁ポイント参照）後に器に盛る。
�A油を引かない鍋で鴨肉と長ねぎを焼いてコクを出し、つゆと規定量の水を加え、ひと煮立ちさせてから器に盛り、
ゆず をトッピングする。
�B薬味用の長ねぎと万能ねぎ（小口切り）を添える。

旨みのある辛さを醸し出す具は「常備菜」としても活躍！
マイルドでコクの効いたピリ辛麺
ピーナッツ担々ラーメン

担々麺の味を引き立たせ、より旨みのある辛さ を引き出すためにピーナッツ肉味噌と炒め高菜をトッピング。マイルドでコクの効いたピリ辛麺です。 「今度はちょっと難しそう」と麺接隊。 でも、ご安心を。肉味噌も炒め高菜も、 材料を炒めるだけで手早く、簡単に作れます。肉味噌はピーナッツバターを入れることで、辛みがまろやかになり、ご飯にも合いそ う。齊藤先生も「多めに作 っておけば、常備菜（ ポイン ト参照） として、食卓やお弁当で 何かと重宝しますよ」とアドバイスしてくださいました。麺接隊も感心しきり。 「さっそく家でも作ってみたい」とのことでした。

〈材料〉
手折りとんこつ風担々麺 （1 袋、とん辛スープ付）、ピーナッツ肉味噌（適量）、
炒め高菜（適量）、ミニチンゲン菜（１ 株）、しょうが（適量）
〈作り方〉1 人前
�@たっぷりの湯で「手折りとんこつ風担々麺」を茹で上げ、湯を切ってスープ（別添えのスープに規定量の熱湯 を加える）をはった器に盛る。
�A温めたピーナッツ肉味噌と炒め高菜、茹でたチンゲン菜を盛り合わせ、しょうが（千切り）をトッピングする。