しもつき（１１月） 暦の上では小雪となり そろそろ、暖かい食べ物が恋しい季節。 今回は伝統的な日本そばの大局で 種類も多彩になったラーメンのお話。 ラーメン初体験者とされる水戸光國は 一六六五年（寛文五）に儒学者から 自国の汁そばをふるまわれました。 ラーメンの起源は諸説がりますが 明治時代の横浜南京街（現中華街）の湯麺説が有力です。 当時の「南京そば」は、 塩味の中華ガラスープに麺を加えた汁そば。 大正時代に入ると鶏ガラに鰹節などを加えた 澄んだスープに醤油だれを加えたつゆに変化し 横浜・東京に多かった屋台で「支那そば」として 庶民み支持され、日本人好みの味に成長しました。 昭和初期、東京で一杯十銭のラーメンも戦争中は製造中止。 闇市でラーメン屋台が復活すると、 白米十キロ二十円十一銭の時代に二十円。十年後は、四十円。 初のインスタントラーメンが発売された昭和三三年、 差別用語の撤廃で「支那そば」が「中華そば」へ そして、「ラーメン」に落ち着きました。 ＊＊＊ 「しげの」の麺は、ご家庭で 手軽においしく味わえる乾めんです。 味にも、コシの強さにも、 昔ながらの職人の技が 活きている麺を熟成乾燥させます。 熟成麺ならではのシコシコした 歯ごたえと、のどごしの良さで 大変喜ばれています。 美味しいラーメンで行列ができる昨今 家庭にある身近な食材を活用し 自分流の味を楽しんでみるのもいいですね。 茂野製麺�轄L告　朝日新聞千葉版　２００３年１１月　掲載 ２００３年１１月 ［２００４年度版おそばのはなし「霜月」］ ［おそばのはなし　インデックスページ］　　　［茂野オンラインショップ］ 本 社 〒273-0123 千葉県鎌ヶ谷市南初富6-2-12 　　　　電話 047（444）1351（代）　FAX 047（445）3033 　　　　Eメール：info1@shigeno.co.jp 本社工場 千葉県鎌ヶ谷市南初富6-2-12 茨城工場 茨城県稲敷郡河内町生板4329-1 長野工場 長野県須坂市須坂1024 白井工場 千葉県白井市根丸山235-1 Copyright 2019 Shigeno Seimen, Inc. All rights reserved.