茂野麺紀行 File No.014
「きしめん」
(名古屋駅駅近く 柳橋市場)


茂野「麺紀行」 第14回 きしめん「三徳」 愛知県名古屋市(柳橋市場内)

「きしめん」は名古屋の名物のひとつである。しかし、「名古屋できしめんは食べないほうがいいよ。」という言葉をよく耳にする。本場の名古屋ではあまり美味しい「きしめん」のお店はないという噂なのだ。「みそかつ」と、「ひつまぶし」についてはあまりそういう噂を聞かないので、とりわけ「きしめん」はまずいのだろうか。それとも、愛知県の方々には美味しくても、県外の人間にとってはあまり美味しいと感じないのだろうか。また、「名古屋の『きしめん』で一番うまいのは、新幹線のホームのお店だ。」ということもよく聞く。

4月の終わり頃、仕事の関係で名古屋に行ったときに、そういうことを確かめてみたいと思い、いや、うまい「きしめん」のお店に巡り会いたいと、仕事の合間の1時間の中でお店探しを始めた。時刻は午前11時。早いところいい店を見つけないと、ランチタイムに差し掛かり混んでしまう。そういう焦りもあったので、名古屋駅周辺に必ず見つかると思った「きしめん」の店がなかなか見つからない。

まずは、目抜き通りをざざっと見渡す。無い。おそらく地下街にはそれらしきお店があるのだろうけれど、そういう場所にあるのはたいていチェーン店だろうから、せっかく名古屋に来たのだから東京には絶対に無いお店で食べたい。いつしか足は市場のほうへ。市場の中だったら隠れた名店があるに違いない。

正確に言えば、その店(三徳)は、柳橋中央市場の向かいの食品センタービルの中にあった。
市場は未明が一番活気のある時で、私が訪れた昼前にはどんどん片付けて、店もどんどん閉まってゆく。そんな中、オモテに「中華そば」というのぼりに加えて、「きしめん」という文字を発見。やった!見つけた。市場の中ならば絶対にハズレはないと決め込んで、中に入ってみた。そして巡り会ったのが右上の写真のお店。6人くらいで満員になるような小さなお店。ご夫婦で経営されているようだ。

「きしめん」は350円だった。メニューを見ずに「きしめん」を注文したので、支払いの時に、その安さに驚いた。消費税込みである。この店で一番高いのは、店の名前を冠した「三徳中華そば」、「三徳うどん・きしめん」、「ざるそば」の600円である。なぜ、「天ぷら日本そば」(450円)よりも「ざるそば」のほうが高いのか、後で気づいたので、そのときに訊けなかった。

さて、お味のほうはというと、かつおの味が非常に明確。やや濃い目かもしれない。幅広の麺にはこのくらいが良いかもしれない。安いからといって、手抜きしていない。花かつおを最後に乗せるのが「きしめん」だと主張する店もあるようだが、これだけかつおの出汁がしっかりついていれば、それで十分のような気もする。

麺は、適度なコシ。そして、モチモチしている。しっかりつゆと絡んで美味しい。想像以上の味だ。これで350円は絶対に安い。おあげも美味しかった。非常に得した気分。凄く嬉しくなった。もう1日名古屋で仕事をするスケジュールだったら、もう一度この店で昼食をしたいと思った。おばちゃんもいい感じだった。

友人は、コシが無く、ひれひれになったものが本物の「きしめん」だと主張する。確かにワンタンのような食感の「きしめん」もある。しかし、とろけてしまう感じではなく、それでもしっかりしたコシがあるほうが私の好みだ。結局、個別の好みの違いで、人によって「うまい」だの、「まずい」だのと分かれてしまうので、食べ物のリポートは難しい。名古屋の「きしめん」をまずい、と言う方々は、たまたま好みの「きしめん」を食べなかったのかもしれない。

尚、茂野製麺も「きしめん」の製品がある。
手折りめんシリーズと、味川柳シリーズだ。是非一度ご賞味あれ。

「三徳」
5:00〜13:00
052-581-8111
〒220-0005
名古屋市中村区名駅4丁目15番2号
(柳橋中央市場マルナカ食品センター内)
主なメニュー
きしめん・うどん 350円
中華そば 400円
天ぷらそば 400円
天ぷらうどん 400円
カレーうどん・きしめん 550円
ざるそば 600円
三徳中華そば 600円

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2007/5/12 Zaki

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